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华中农业大学
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高凝胶性大豆蛋白制作新工艺

2021-01-12 00:00:00
云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn
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所属领域:
先进制造与自动化
项目成果/简介:

研发阶段/n高凝胶性大豆蛋白制作新工艺。  成果简介:本成果能够增强市售大豆分离蛋白葡萄酸内酯凝胶、钙离子凝胶等凝胶的凝胶强度、持水性、溶解性等性质。可以拓展大豆蛋白在食品加工中的应用,增加大豆产业的附加值。  应用前景:本成果能改善大豆蛋白及易聚集的蛋白的加工性能,是一种辅助蛋白生产、蛋白食品加工的先进方法。对生产不同用途的蛋白产品有重要作用,具有广泛的应用前景。适合蛋白食品加工的企业。

项目阶段:
小批量或小范围应用
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