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一种低温预冷延长生鲜面常温货架期的保鲜技术

2021-01-12 00:00:00
云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn
关键词: 面类保鲜
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所属领域:
其它领域
项目成果/简介:

本发明公开了一种生鲜面类制品的保鲜技术,属于食品保鲜领域。其主要步骤为:(1)选用优质麦芯粉添加3%马铃薯淀粉,加净化水和面;和面时加入1%食盐,0‑3%酒精,0‑0.2%单辛酸甘油酯,0‑0.05%Nisin以及0‑0.05%纳他霉素,经复合、压延、切条并(或)进行脱水杀菌处理;(2)制备好的面条于低温、无菌环境下均湿0‑4h;(3)选用透氧率低的包装材料,低温下密封包装,包装好的生鲜面于低温下

项目阶段:
小批量或小范围应用
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