利用超高压技术制备发酵果酒的方法

2021-04-14 00:00:00

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关键词：利用超高压技术

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项目简介

采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按 1.7g 糖生成 1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用 1OOMPa～600MPa 处理 5min～20min，再按 0.2g/L～0.5g/L 接入优良的果酒干酵母，在 20℃～25℃条件下主发酵 5～7 天，然后在 10℃～20℃温度下进行后发酵 10～15 天，酒精度达到设定的要求，残

项目阶段:

未应用

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