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β-胡萝卜素乳状液生产技术
2021-04-14 00:00:00
云上高博会
https://heec.cahe.edu.cn
关键词：
β-胡萝卜
所属领域:
项目成果/简介:
一、成果简介
国内外就β-胡萝卜素乳状液生产中乳化剂选择的研究较为单一，多为吐温、蔗糖酯、聚甘油酯 等乳化剂，本研究选择天然乳化剂蛋白质、多糖，通过系统研究不同相互作用（层层组装、共价复合反应）制备物理、化学稳定的β-胡萝卜素乳状液，并评价不同抗氧化剂对乳状液中β-胡萝卜素稳定性的影响。
本项目研究成果适用于
项目阶段:
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