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植物乳杆菌产细菌素研究及其在发酵香肠上的应用

2021-04-14 00:00:00
云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn
关键词： 植物乳杆菌
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所属领域:
其它领域
项目成果/简介:

一、成果简介

该课题受北京市自然科学基金项目“植物乳杆菌素对肉源李斯特氏病原菌作用机理研究”的资助，鉴于化学防腐剂在食品防腐应用中的不安全性，重点开展了新型生物防腐剂乳酸菌细菌素产生菌株的筛选，活性细菌素的分离纯化，细菌素及其产生菌株的应用研究。

二、技术指标

从传统宣威火腿中分离筛选出一株高产

项目阶段:
未应用
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