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双蛋白蛋干制备技术

2021-04-14 00:00:00
云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn
关键词: 双蛋白蛋干
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所属领域:
其它领域
项目成果/简介:

我匡禽蛋特别是鸡蛋、鸭蛋产十分丰富。利用鸭蛋制备咸蛋黄后 , 剩余的咸蛋清因含盐 项目阶段:

试用
效益分析:
本成果首先开发了低成本的咸蛋消高效脱盐技术, 对咸蛋清中盐的去除率达到95% 以上, 蛋白质回收率达94% 以上; 然后以脱盐咸蛋清和鸡蛋为主要原料, 辅以调味料, 经蒸煮、切片、烘烤、真空包装、灭菌而得到双蛋白蛋 千。该产品中不仅脱盐蛋消的含 量可达70%, 而且组织细腻均匀, 口感与纯鸡蛋千无异。
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