中药红曲清酒
成果描述:中药红曲是结合中国传统药曲、红曲制备技术以及日本纯菌种制备技术,添加优良中药材(西洋参、红景天)制备而成的新型红曲,其曲药性能明显优于普通酿造用红曲。以中药红曲为糖化发酵剂,以大米、糯米、山药为主要原料,采用清酒酿造工艺制备中药红曲清酒。所酿造的中药红曲清酒具有清除自由基等抗氧化能力,保留了中药材和红曲的保健功效。市场前景分析:可应用于食品加工、酿造或发酵产品生产企业。产品有良好的市场前景。与同类成果相比的优势分析:产品质量符合国家标准《GB/T 13662-2008 黄酒》,具有清爽型低度发酵酒的特点,其色泽呈桃红色,酒体清亮透明,香气清雅,口感清爽柔和。酒度15~18%(v/v),总酸3~6g/L(以乳酸计),氨基酸态氮1.0~1.6 g/L,pH4.5~5.5。年产1000~2000吨,年销售收入1500~3000万元,净利润300~900万元/年。
四川大学
2021-04-10