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一种低盐营养泡菜的制备方法
本发明公开了一种低盐营养泡菜的制备方法，它包括以下步骤：S1.浸渍：将新鲜蔬菜用食盐水浸渍并脱去蔬菜表面水分；S2.制备蔬菜汁：另取新鲜蔬菜并打浆，浆液中依次加纤维素酶和果胶酶进行酶解，酶解至可溶性无盐固形物含量为10～20%，得蔬菜汁；S3.制备泡渍液：包括去杂、蒸煮和混合；S4.泡制：将浸渍的蔬菜与泡渍液混合后泡制，制得低盐营养泡菜。本发明方法制备的泡菜盐分含量低，可溶性无盐固形物含量高，比传统方法制备的泡菜相比，很好的保持了蔬菜中的营养成分，所制泡菜口感好，风味佳；本发明方法生产成本低、环保节能、制备方便、适宜于工业化大规模生产。
四川大学
2016-10-09
家庭跳水泡菜盐新技术
成果描述：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。开发的这款跳水泡菜盐是以食用盐为载体，添加一定量符合食品卫生指标的植物香辛料和乳酸粉等食品添加剂作为辅料，经加工而成的制作跳水泡菜的固体混合盐，属调味盐范畴。该产品完全保持新鲜蔬菜原有的色泽，保留了四川跳水泡菜独特的酸鲜风味和爽脆，不再需要添加老坛水，方便、快捷、风味独特，直接使用清水和一小包新式泡菜盐在12小时就可完成泡菜的淹制用，具有很好的市场前景。市场前景分析：食品市场。与同类成果相比的优势分析：该产品完全保持新鲜蔬菜原有的色泽，保留了四川跳水泡菜独特的酸鲜风味和爽脆，不再需要添加老坛水，方便、快捷、风味独特，直接使用清水和一小包新式泡菜盐在12小时就可完成泡菜的淹制用，具有很好的市场前景。
四川大学
2021-04-10
酱油酿造专用酵母营养盐及其应用
研发阶段/n本发明公开了一种酱油酿造专用酵母营养盐及其应用，该营养盐由酵母浸出物、无机盐和维生素组成，能提供酱油酵母在生长代谢过程中所需的营养物质，显著提高酱油酵母的高耐性，使其在高盐和高温环境下能保持旺盛的生理活性，能使耐盐鲁氏酵母的耐盐度提高到16%以上，耐温度从45℃提高到50℃，球拟酵母的耐盐度提高到20%以上，耐温度从35℃提高到45℃。
湖北工业大学
2021-01-12
藠头多菌种低盐发酵技术
研发阶段/n藠头经腌（浸）制发酵后，清脆爽口，具有乳酸发酵的自然芳香，且营养丰富，并有多种药理作用，深受国内外消费者青睐，我国生产的发酵藠头已出口到日本、韩国、东南亚及港澳等国家和地区，是我国传统的出口产品。但是由于我国藠头加工工艺落后，目前主要是以半成品出口，产品的附加值低。本项目首先研究了藠头自然浸泡发酵过程中乳酸菌的种类及其变化规律，从发酵蔬菜样品中分离鉴定得到了肠膜明串珠菌、小片球菌、植物乳杆菌和发酵乳杆菌等8个种。以这些菌株为复合菌种，探讨了低盐多菌种发酵过程中乳酸菌及其代谢产物、氨基态氮
华中农业大学
2021-01-12
低盐腌腊肉制品生产技术
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。 腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工， 影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利 用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其 口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改13 善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的 75%左右，提高到 90%左右。 本技术已在上海一企业转让，使用效果优良
江南大学
2021-04-11
一种用于炎症性肠病患者的低脂低渗低渣型肠内营养粉剂
用于炎症性肠病患者的低脂低渗低渣型肠内营养粉剂，含有如下成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、复合维生素、矿物质、表没食子儿茶素没食子酸酯，且不含麸质，蛋白质由乳清蛋白质粉、L 谷氨酰胺提供；脂肪以长链脂肪酸和中链脂肪酸形式提供，ω 6/中链脂肪酸/ω 3/ω 9＝40％/40％/10％/10％；碳水化合物为麦芽糊精。本发明适合胃肠道功能较差、易发生腹泻者，或需要低脂低渣饮食的人群，如炎症性肠病患者、胰腺炎患者初经口饮食的过渡、心衰患者、禁食后初始使用肠内营养的患者、胆囊炎、胆结石、胆囊切除术、肥胖人群、肠道手术准备、胃肠手术后患者等，并提供均衡营养支持的粉剂制品，容易冲调和保存，方便剂量和渗透压的控制，提高患者生活质量。
青岛大学
2021-04-13
一种泡菜快速成熟的方法
本发明公开了一种泡菜快速成熟的方法，它包括以下步骤：S1.预处理：将蔬菜洗净，切成小块，杀青；S2.制备浸渍液：取蔬菜发酵液用纱布过滤，滤液加入活性炭进行脱色、脱臭处理后再次过滤，并将滤液浓缩或调配至含盐量为10～20%，得浸渍液；S3.浸渍：将浸渍液与蔬菜混合后浸渍2～4h，补充水分调节盐度；S4.发酵：将乳酸菌接种到泡菜坛，发酵得到出坯的蔬菜；S5.制备风味佐餐液：植物油加热至沸腾随后冷却，加入烘干粉碎的泡菜辅料翻炒1～3min，将翻炒后的泡菜辅料过滤得到风味佐餐液；S6.调配：将风味佐餐液、泡菜浸渍液和出坯的蔬菜复配得到成熟的泡菜。本发明操作简单，易工业化且泡菜成熟时间短。
四川大学
2016-10-08
营养餐饮服务
医院餐饮智慧云平台系统 综合服务 营养餐 多元化的众安康餐饮服务 职工餐饮服务
众安康后勤集团有限公司
2021-02-01
新型萝卜泡菜正反压渗透快速加工技术
新型萝卜泡菜正反压渗透快速加工技术研究与示范： 首次创新研
西华大学
2021-04-14
速溶杂粮营养粉
五谷杂粮是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。现代人生活水平 提高，饮食精细，导致饮食结构失调，造成了越来越多的人体质下降，疾病增加。 谷物杂粮含有优质而丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，合 理谷物膳食对保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等 慢性疾病风险具有重要作用。 目前五谷杂粮营养普遍存在加工粗糙，口感和品质远远不能满足消费者要求， 高品质的速溶杂粮粉是目前市场上的空白，市场需求巨大。 创新要点 开发出杂粮生物法促溶技术，超微细破碎技术，实现杂粮粉溶解快、口感细 腻，吸收高效。
江南大学
2021-04-11