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盐地碱蓬精深加工

盐地碱蓬是一种肉质盐生植物，在滨州、东营两地市的黄河三角洲海岸盐渍区分布广泛，开发潜力十分可观。（1）碱蓬红色素的提取及应用以盐地碱蓬为原料，采用微波辅助法提取盐地碱蓬红色素。与传统的浸提青岛农业大学科技成果介绍 2017 －47－法相比，微波辅助提取色素具有时间短、耗能低、提取率高等优点。该色素可初步应用于面条、馒头的制作、饮料的开发、香肠制品、酸奶中，是一种优质天然食物色素原料。（2）碱蓬超微粉的研发及应用利用超微粉碎机对干燥后的碱蓬原料进行粉碎，得出最佳的粉碎工艺。根据前期试制产品情况，不同粒径的碱蓬超微粉应用范围不同，>200 目的碱蓬超微粉颗粒粒径很小，可以用于添加到面包、果冻、蛋糕、冰激凌等要求口感细腻的食品中；100-200 目的碱蓬超微粉可以用于碱蓬软糖、冲调性碱蓬粉等食品中，增加产品营养，改善味道；<100 目的碱蓬超微粉可以用作动物饲料，具有增强体质，提高抗病能力，促生长的作用。（3）碱蓬面食开发以面粉为主要原料，盐地碱蓬浆、汁、粉为添加辅料，研发多种碱蓬面食产品，包括碱蓬馒头、碱蓬面条、碱蓬面包、碱蓬饼干等。以白面与碱蓬原料 2:1 和面计算，各种面食产品中主要营养物质增加 10%-60%，无机盐增加几倍到几百倍，除了补充了小麦面粉缺少的氨基酸外，一般氨基酸增加 10%以上，赖氨酸增加 25%。在生产中也可以用不产生热量的甜味剂代替白砂糖，生产低热量的碱蓬面食。碱蓬具有抗癌、减肥、降低胆固醇等作用，使碱蓬面食适合各年龄段的人群食用。（4）速成低盐碱蓬酱菜的研制以盐地碱蓬为主料，经选料、切菜、脱盐、配料、酱制、装袋、抽真空包装、巴氏杀菌等工艺，研制出了色香味俱全、经久耐保藏的速成低盐酱菜。该项产品含盐量低于 5%，酱制时间短于 5 天，主要突出快速、低盐、不含人工防腐剂的特点，符合当前食品工业发展的新潮流。速成低盐碱蓬酱菜原料资源丰富，价格低廉，生产周期极短，工艺简单易掌握，投资成本小，经济效益高。（5）速冻调理碱蓬蔬菜产品的工艺研发将新鲜碱蓬采摘后进行挑选、盐水浸泡清洗、切分、热水烫漂冷却、沥水干燥、成型后进行冻结，主要通过玻璃化冷冻技术、液氮速冻等技术生产碱蓬高端速冻产品，前期试研发阶段确定了碱蓬最佳的烫漂温度、烫漂时间和冷冻条件，速冻后碱蓬中的营养成分和色泽没有明显的变化，最大限度的保持了碱青岛农业大学科技成果介绍 2017 －48－蓬品质，市场前景十分看好。

青岛农业大学 2021-04-11