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水产食品增值加工过程品质调控关键技术
针对不同国内外需求,依托 7 个纵向课题资助和产学研横向联合研发,开发 了两大类 20 多个高品质水产加工创新产品,较好地解决了传统水产食品加工方法中普遍存在的加工和贮藏过程中品质变劣快、不稳定等难题。申报了 15 项中国发明专利,其中 3 项已授权;申报和授权了 1 项新型实用专利;申报和授权了16 项外观设计专利;在国内外相关重要刊物上发表论文 47 篇,其中 SCI 收录 9 篇;出版了 2 本相关专著;4 个子课题通过了同行专家鉴定或验收。 创新要点 水产品干燥前预处理技术;水产品微波真空干燥技术;水产品微波冷冻干燥新技术。
江南大学 2021-04-11
乙醇-沼气双发酵生态耦联环形关键技术
本项目采用酒精、沼气双发酵耦联技术:木薯中淀粉经酵母发酵转化为燃料 乙醇,不能被酵母菌利用的纤维素等生物质以及酒精酵母代谢副产物经厌氧沼气发酵转化为生物质能源-沼气,沼液经过水资源化技术处理达到资源化指标后回用作为工艺用配料水,从而达到无废水排放、大大降低新鲜水资源;形成可连续稳定运转、无限循环的酒精-沼气双发酵绿色制造技术,实现燃料乙醇“零能耗”、“零污染”的绿色制造。
江南大学 2021-04-11
氨基葡萄糖的发酵生产技术
本项目通过过量表达氨基葡萄糖合成酶基因(glmS)、氨基葡萄糖乙酰化酶基 因(gna1)、敲除丙酮酸激酶基因(pykF)、甘露糖磷酸转移系统编码基因(manX)以及乙酰氨基葡萄糖磷酸转移系统编码基因(nagE),构建了一株可高效合成 N-乙酰氨基葡萄糖的大肠杆菌。并在此基础上通过分阶段葡萄糖流加和溶氧控制等技术,建立了一种重组大肠肝菌发酵生产氨基葡萄糖的新工艺,并进行了发酵过程中试放大及产品提取与化研究,显著提高了大肠肝菌发酵生产氨基葡萄糖的产 量与生产强度,在 7-L 发酵罐上氨糖产量达到 120g/L,在 100-L 发酵罐上产量达到 90g/L。 
江南大学 2021-04-11
餐厨垃圾无害化资源化处置技术
餐厨垃圾的产生量越来越大,由于餐厨垃圾中含有丰富的有机质,微生物处 理技术既能有效消纳有机质又能产生生物能源沼气,具有处理效率高、反应温和 及成本低等优点。在前期实验室关键技术攻关的基础上,突破工程化应用瓶颈, 在企业进行了示范项目的建设。项目中对收集后的餐厨垃圾进行精细化分选,粉碎制浆后进行油、固渣和废液的高效分离;对分离后的各类物质进行分别的处理,获得生物柴油、沼气等。生物柴油可对外出售,沼气可进行后续的利用,包括沼气发电、燃烧锅炉等。项目具有较好的环境效益、经济效益和社会效益。 
江南大学 2021-04-13
城市有机废弃物资源化利用技术
该项目为苏州市餐厨垃圾资源再生利用工程,一期规模为日处理餐厨垃圾 350t,二期完成后总处理规模达到 600t/d,满足苏州市餐厨垃圾全部资源循环 利用的要求。将收集餐厨垃圾通过固液分离、油水分离后,得到地沟油、固体废物及废水。地沟油通过提炼获得生物柴油,用做汽车能源等。固体废物和废水通过厌氧发酵产生沼气和肥料。肥料用于绿化和农用;沼气进一步处理后获得商用的 CNG(压缩天然气),用于餐厨垃圾处理厂的发电及燃烧锅炉产生蒸汽,实现全厂的能源可完全自给,同时剩余的 CNG 用于公共系统(汽车能源及其它)。 
江南大学 2021-04-13
传统食品工业化生产及保鲜技术
①粽子生产技术开发 从米浸泡、馅料处理、裹粽流水线、连续煮粽机、凉粽线、自动真空包装、连续灭菌设备,均实现机械化、连续化,大幅降低了人工成本,保障了标准化的产品质量,并在生产线配套了油水分离回收系统,实现了清洁化生产。 ②米线生产技术开发 从米浸泡、去石、粉碎、挤压熟化、老化、蒸制、二老化、分段干燥、分切、包装,均实现了流水线机械化,节约了大量劳动力,也节约了大量能耗,产品质量标准、稳定。 食品保鲜技术简介 开发出保鲜粽,常温下可放置 20 天,品质基本不变;运用栅栏技术开发出保鲜湿米线,保质期可达 6 个月;这两个技术都可以与粽子、米线生产流水线相结合。 
江南大学 2021-04-11
黄酒浸米酸化的关键技术及应用
该项目属于食品发酵与酿造技术领域。项目核心技术成果来源江南大学和国内知名大型黄酒公司多年的产学研合作。浸米环节是黄酒酿造中决定能否正常发酵的关键因素之一,生产上糯米经长时间浸渍后经常会出现破碎粘糊的现象,这种米在蒸饭机蒸饭时会出现大量结块和生心,不但降低出酒率,而且容易导致发 酵醪酸败,严重影响产品质量,给企业带来损失。针对上述问题,本项目从黄酒酿造环节中筛选出植物乳杆菌,建立生物酸化浸米新工艺,缩短了大罐浸米时间,有效解决了蒸饭结块和生心问题。 从黄酒酿造环节筛选出一株适合用于生物酸化浸米的植物乳杆菌(专利保藏号:CGMCC NO.7184),该菌能在寡营养条件下实现快速产酸,能产生抑菌物质,且为产生物胺阴性菌株。通过选择合适的培养基原料,优化处理方式、培养条件等,使得该菌能达到 5×109cfu/mL 细胞密度。建立生物酸化快速浸米工艺,使浸米时间由原 4~5 天缩短至 3 天,米粒不易破碎,蒸饭后饭粒完整性好,有效解决了蒸饭中出现的生米和结块问题,降低了黄酒酸败率和提高了原料出酒率。采用生物酸化浸米后米浆水无异味、气味人,同时浸米水中生物胺的含量降低,有利于米浆水的回收利用。机械化黄酒生产中采用生物酸化浸米后,米浆水在不杀菌的情况下代替 20%投料水使用,能赋予黄酒更好的风味。
江南大学 2021-04-11
酯基季铵盐柔软剂生产技术
酯基季铵盐属阳离子表面活性剂,主要涉及牛羊油脂肪酸、植物基的棕榈油脂肪酸或油酸酯基季铵盐,它是作为织物柔软剂的理想选择,它具有双烷基季铵盐的柔软性、抗静电性,引入酯基后使产品的生物降解性、相容性、分散性、可再润滑性得到极大的改善,而且织物不泛黄,更适于配成浓缩产品。作为双烷基季铵盐的替代品,酯基季铵盐同样用于毛纺、棉纺、麻纺、合成纤维、造纸等行业。本项目工艺路线简单可行,原料易得.而且以独特的催化与生产技术,使得本项目在设备投资、生产成本方面具有明显的优势。因此,本项目无论从环保方面、市场方面、还是经济效益方面,均具有广阔的发展前景和积极的推广价值。 关键技术 1、高活性催化剂技术; 2、低成本制造工艺与工程化设备的集成技术; 3、色度 Gard 值不大于 3。 获得成果 1、发表论文 3 篇; 2、申请专利 3 项,授权 2 项; 3、产业化:已完成 10 升/批的放大试验
江南大学 2021-04-13
聚甘油脂肪酸酯生产技术
聚甘油脂肪酸酯具有较宽的 HLB 值(亲水亲油平衡值),乳化能力强,用量少,能在高酸度条件下使用,并能与多种乳化剂进行良好的复配,具有良好的乳化、分散、润湿、稳定、起泡等多重性能,是一种性能优良的表面活性剂。聚甘油脂肪酸酯系列产品的应用领域广泛,在石油工业、化学合成工业、纺织印染工业、涂料制造、日用化学、塑料加工、农药、橡胶制品、食品、医药等产业领域都有着良好的应用前景,特别在食品领域,目前已广泛用于冰淇淋、乳制品、人造奶油、饮料、糖果、面包、蛋糕等食品中。本项目以独有的生产技术,可以生产聚甘油脂肪酸酯系列产品。包括:三聚甘油月桂酸酯,三聚甘油肉豆蔻酸酯,三聚甘油棕榈酸酯,三聚甘油硬脂酸酯及三聚甘油油酸酯;四聚甘油月桂酸酯,四聚甘油肉豆蔻酸酯,四聚甘油棕榈酸酯,四聚甘油硬脂酸酯及四聚甘油油酸酯;六聚甘油月桂酸酯,六聚甘油肉豆蔻酸酯,六聚甘油棕榈酸酯,六聚甘油硬脂酸酯及六聚甘油油酸酯等。
江南大学 2021-04-13
类胡萝卜营养素的纳米载体技术
针对食品中的脂溶性营养素(天然色素、维生素等)普遍存在的溶解度低, 对光、热敏感,易氧化、分解以及生物利用率低等问题,本实验室通过纳米级包 埋载体技术,在显著改善功能因子水溶性的同时,提高其储藏稳定性和生物利用率。以 β-胡萝卜素为例的纳米乳液产品,储藏期间粒径保持在 100 nm 左右, 同时水包油的剂型显著改善了该色素在水相产品中的应用,并显著提高了营养素 的体内生物利用率。本技术加工手段温和,过程中无污染,非常适用于食品功能 因子的深加工,提高产品的附加值。
江南大学 2021-04-11
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