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山药系列保健品

成果与项目的背景及主要用途：保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。山药具有有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。目前市面上售卖的山药粉普遍技术含量低，淀粉活性弱(淀粉可利用性差)，山药功能无法得到完全表达。天津大学研发的山药系列功能食品通过相关的多酶改性、化学改性可大大提高淀粉活性（可利用性），发挥山药功效。成果项目简介：（1）可溶性山药粉采用条件温和的化学改性方法，制备了一种可溶性山药全粉。该产品具有良好的外观性状和很好的溶解性，且得率高。该产品工艺简便、适合工业化大规模生产，为今后山药食品的开发奠定基础。动物实验表明，该产品较之原山药粉，具有很好的润肠通便辅助功能和辅助降血脂功能。同时该品具有良好的感官性，该品种特有的色泽、香气和滋味，无结块，无刺激、焦糊、酸败及其它异味，冲溶后呈澄清或均匀混悬液，无肉眼可见的外观杂质。（专利：201310050585.3）（2）山药大枣速溶粉利用温和的化学改性方法处理加工山药原粉，制备山药粉，添加一定比例的大枣水提物，制备出山药大枣速溶粉。该产品加入大枣成分，增强了产品功效，具有营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健食品的需求，而且保留了山药的全部营养成分。（专利： 201310166813.3）（3）铁棍山药饮料该饮料主要以铁棍山药汁为原料，配以木糖醇、酸味剂柠檬酸等加工而成。该山药饮料口味清淡爽口，细腻柔和；不破坏其营养成分，很好的保存了山药的原味，是真正的纯天然饮料。本发明具有健脾,调整胃肠功能、缓解衰老、增强人体抵抗力的功效,更适宜于糖尿病人长期食用。（专利：201010233759.6）（4）微晶山药粉采用绿色环保的酶解特殊工艺，制备出一种具有润肠通便和辅助降血糖作用的多酶改性的微晶山药粉，该产品以酶解山药粉为主要原料，添加大豆蛋白、植脂末、香精、阿斯巴甜和制成成品。与市售的普通山药粉比其在体内可缓慢消化，并具有显著的润肠通便效果。技术水平及专利与获奖情况：具有多项专利技术，可直接运用于工业化生产应用领域：食品、医药领域。合作方式及条件：专利转让或具体面谈

天津大学 2021-04-11