波固相高效合成益生聚糖
低聚糖、多糖具有较低的代谢能(1 kcal/g),在食品加工中可作为填充剂 部分替代脂肪、蔗糖或淀粉,提高产品的感官特性、储藏性能及调节机体能量代 谢等功能特性,是一类具有促进肠道健康功能的益生元,可以调节肠道氧化应激, 促进益生菌增殖,提高体液免疫和细胞免疫功能,改善机体血脂代谢。 目前,聚糖的制备主要依赖于天然资源的提取、水解和衍生。天然资源的生5 长周期性和提取工艺的复杂性严重制约了聚糖产业的发展。 微波技术在有机合成中已多有应用,我们研究发现微波辅助杂多酸催化技术 可用于制备低聚糖、巨寡糖,采用该技术在特定微波和物料条件下,10 分钟内快 速合成了高得率(90%以上)的低聚葡萄糖、低聚甘露糖、低聚木糖、葡-半乳聚 糖、类虫草多糖等产品。比较分析目前食品加工中使用的聚糖化学结构、营养功 能,发现微波固相合成聚糖具有一致的化学和生物学性能。
江南大学
2021-04-11