药曲酿造酱油
成果描述:以麸皮和面粉为制曲原料,结合中国传统麸曲制备技术和日本纯菌种制曲技术,以高产蛋白酶酶的黄曲霉为接种菌种,添加优良中药材(红景天、黄芪)制备药曲;再以豆粕、麸皮等为主要原料,在传统的低盐固态发酵法的基础上,以药麸曲代替传统的大曲或麸曲用于酱油的发酵。得到的酱油含有大量总酚等活性物质,并且还保留了中药的药效成分,有着较强的抗氧化、抗衰老、抗疲劳等保健功效。市场前景分析:可应用于食品加工、酿造或发酵产品生产企业。产品有良好的市场前景。与同类成果相比的优势分析:所制得的酱油质量符合国家标准《GB 18186-2000酿造酱油》,呈现红褐色;具有酱香味、无不良异味;咸鲜适口。其中氨态氮0.7-1.4 g/100mL,总氮1.5-1.7 g/100mL,可溶性性无盐固形物18-28 g/100ml,总酚含量3000~5000 mg/L。生产成本4017元/吨,每吨产品销售额为4500元/吨,销售利润为483元/吨,年均利润总额为96.6~241.5万元。
四川大学
2021-04-10