猪油制油新技术开发
本项目研究建立了以猪油加工和深加工为核心的新型处理工艺,形成了以下 4 项关键创新技术。 (1)新型绿色提油工艺 (2)精炼改进工艺过程中胆固醇的脱除 (3)猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备猪油基起酥油 (4)干法偶联溶剂法富集 OPO 我国猪肉加工量大,猪油资源丰富,合理利用猪油资源,创造较高经济价值 的产品非常重要,本项目拓展了猪油的应用领域,使其发挥更高的经济价值。分提作为油脂改性手段被广泛应用于棕榈油加工中,技术已经较为成熟,将分提技术引进入猪油加工中将带来巨大的经济价值。项目研究成果获中国粮油学会一等奖 1 项,教育部科技进步二等奖 1 项,中国商业联合会科学技术一等奖 1 项。 2 成果的技术指标、创新性与先进性本项目创新采用水酶法提取的猪油,提油率可以达到 96.3%,所出油品质好, 各项理化指标基本上达到国家标准,避免了后续精炼的处理环节,为企业带来了 巨大的经济价值。本项目确定了 β-CD 包合法脱除胆固醇工艺放于猪油脱胶脱酸 后最为合理,并实现了 96%胆固醇的脱除,解决了猪油胆固醇含量高的问题。采用同样的工艺条件也可以实现酶解猪油中 84%胆固醇的脱除,胆固醇含量降低到 80ppm。本项目提供了一种以猪油为原料富集 OPO 的方法。通过干法和溶剂法两步分提之后使得猪油中 OPO 含量由 22.60%升高至 45.25%,为其在人乳脂肪替代品行业的应用提供了有利的技术支持
江南大学
2021-04-11