传统发酵食品加工过程中生成的胺(氨)类物质，如氨基甲酸乙酯（EC）、生物胺类等是影响发酵食品安全的重要因素。本成果在国内外率先进行了微生物干预减少发酵食品中 EC 及其前体的系统研发。主要技术内容包括： (1) 揭示了酱油发酵过程 EC 前体形成的微生物物质代谢机制； (2) 采用高通量筛选方法获得可在酱油发酵过程中显著减少 EC 前体积累的菌株； (3) 采用非基因工程手段在工业规模将酱油中 EC 含量降至低于 20 ppb，且对酱油主要理化指标和风味物质未产生影响。 本成果已获授权核心发明专利 11 项，形成了包括利用 EC 或其前体菌株的筛 选与选育、微生物干预控制酱油中氨(胺)类有害物的专利群，发表论文 29 篇。 本技术对于解决基于混菌发酵过程的传统发酵食品安全性的提升，具有普适性意 义和推广前景；对于引领生物技术在传统发酵食品中的应用、提升传统发酵食品生产企业的技术水平、实现传统发酵食品工业产业升级和可持续发展，具有重大 的科学意义和工业应用价值。 

精氨酸脱亚胺酶（Arginine deiminase）简称 ADI，它能将精氨酸水解，生产瓜氨酸和氨，是生物体中参与尿素循环而起作用的酶。基于这个反应机理，目前精氨酸脱亚氨酶一方面可用于功能性氨基酸 L-瓜氨酸的生物制备；另一方面可作为药物用于癌症诸如肝细胞癌、黑色素细胞癌、肾癌等以及一些病毒感染的治疗。 瓜氨酸是一种非蛋白质氨基酸，具有抗衰老、增强免疫力、提高运动员力量与耐力、增加创伤愈合和改善微循环等功能。 本项目通过菌种筛选获得一株高产精氨酸脱亚酶的粪肠球菌菌株，通过分子 改造，获得适合人体生理条件的精氨酶脱亚酶，可用于医药；利用粪肠球菌来源的精氨酸脱亚氨酶可用于瓜氨酸的生物制备，瓜氨酸产量可达到 250g/L 以上，底物精氨酸的摩尔转化率 100%。 

1、项目简介： 本项目是江南大学孙秀兰教授主持的完成的，成功扭转了我国长期以来食品 企业规模化脱毒技术和设备不足的局面，获 2018 年度江苏省科技进步奖一等奖。 2、主要创新内容及技术突破： 构建了高效抑制产毒真菌生长并降解毒素的食品级发酵菌株：针对传统发酵 工艺，构建了基于自主知识产权的降解菌株稻壳固定化技术和生物酶定向脱毒技术，实现毒素形成的源头控制； 建立了毒素降解中间产物潜在毒性传感评价新体系：针对消减过程中毒素毒 性效应变化，构建基于毒性靶点基因、特异性生物蛋白、代谢标志物的细胞微流控和荧光传感技术，实现毒素降解过程中产物潜在毒性及联合毒性效应的高效评价；创制了毒素高效去除与降解一体化技术：针对单一化学降解对组分本身的破坏，构建高频超声、磁分离协同纳米催化降解一体化技术，实现降解过程中毒素产物有效控制。 系统集成工业化生产脱除设备及现场检测装置：集成产毒基因茎环探针、离 子液体介导及端面场效应增强材料，建成工业化“超声+臭氧”毒素稳定去除装置，形成主动干预调控技术策略，实现了产业化推广应用。 

L-苏氨酸在食品、饲料、医药和化妆品等领域的用量呈长期稳定增长趋势，尤其在饲料添加剂中增长最为迅速。以添加了 L-苏氨酸的低蛋白配方饲料作为家禽日粮，不但可以缓解天然蛋白的匮乏，减少动物氨的排放，还能提高家禽的生产性能。而在医药领域，L-苏氨酸除了用于氨基酸输液之外，随着人类保健意识的提高，各类氨基酸保健饮品涌现市场，L-苏氨酸是必不可少的配方成分。L-苏氨酸有望取代色氨酸，成为继赖氨酸和甲硫氨酸之后第三大发展最迅速的氨基酸。因此 L-苏氨酸产业迫切需要提高产量，降低成本，以满足市场需求。本实验室以谷氨酸棒状杆菌为出发菌株，通过代谢工程技术手段进行基因敲除和敲入，对关键基因进行了测序、蛋白结构解析及定向改造，以达到“开源节流”，即增强 L-苏氨酸合成路径代谢流，抑制或阻断旁路途径代谢流，最终提高L-苏氨酸产率近 20 倍，具有较好的应用前景。

L-甲硫氨酸广泛应用于饲料业，是家禽饲料中首选的限制性氨基酸。L-甲硫氨酸是强肝解毒剂、促进发育剂，当缺乏时会引起食欲减退。甲硫氨酸广泛应用于营养补充与畜产饲料，由于甲硫氨酸容易被鸡吸收而转变为鸡肉蛋白，在鸡饲料中添加甲硫氨酸，可少耗饲料，并使鸡肉生长健全。L-甲硫氨酸合成方法主要为化学合成法和微生物发酵法两种。因化学合成法会产生大量有害物质，微生物发酵法生产甲硫氨酸越来越受到关注。本实验室以谷氨酸棒状杆菌为出发菌株，通过代谢工程技术手段进行基因敲除和敲入，以达到“开源节流”，即增强 L-甲硫氨酸合成路径代谢流，抑制或阻断旁路途径代谢流，最终提高 L-甲硫氨酸产率，目前中间菌株产率已达 21 mmol/L，具有重要的应用前景。 

烟台华康生物医药科技有限公司成立于2000年，坐落在举世闻名的人间仙境—山东蓬莱，是集海刺参、鲍鱼、海带、紫菜等海珍品养殖、深加工及海洋生物研发、生产、销售及养生体验为一体的综合性现代化企业。公司自成立以来秉承“匠心做好一每只海参”为愿景，致力于海洋食品的研发和生产。 公司现有员工80余人，其中专业技术人员22人，注册资金1800万元，厂区占地面积30余亩，育苗养殖水体13000余亩。 近十年来公司先后荣获烟台市消费者满意单位、改革开放40周年“烟台海参产业卓越品质奖”、诚信经营示范单位、诚信商贸示范单位、刺参产业创新团队、扶贫济困单位、农产品地理标志、守合同重信用企业、烟台市海参行业“匠心企业”、“尚八仙”牌海参荣获烟台海参“匠心品牌”等荣誉称号。 公司拥有蓬莱长岛、大连、凌海三处海洋牧场，打造了1万多亩有机海参、鲍鱼和海带等海洋生物养殖基地。公司年生产各类海参苗种10余万斤，成品300余万斤，成品鲍鱼30余万斤。公司引进全自动海参和鲍鱼宰杀、清洗、蒸煮、烘干（冻干）超微设备、酶解灌装生产线、片剂生产线、口服液生产线和海洋化妆品生产线及化验检测设备，以蓬莱、长岛海域野生有机鲜活海刺参、鲍鱼、海带、紫菜等为原料，运用FD冻干技术、酶解技术、低温萃取和低温超微粉粹技术实现海洋生物精深加工。自主研发生产干海参、冻干海参、干鲍鱼、即食鲍鱼、冻干海参花、即食海参、即食海带、淡干紫菜、FD活性肽酶解冻干粉及片剂、口服液和颗粒剂等多系列百余款产品，实现了科研成果向生产力的快速转化。 公司始终坚持绿色、无公害、有机生产模式，采取室内育苗、深海底播等养殖模式和技术措施并取得了成功，先后通过无公害产品认证、有机食品认证，食品生产许可认证，产品全程可追溯，近年来国家抽检全部合格。公司自成立以来，依托雄厚的海洋科研优势，投入科研资金将科技成果孵化，实现规模化生产，加强“产学研”协同创新合作，先后与中国海洋大学、中国农业大学、大连工业大学、山东大学、黄海水产研究所等著名高校及科研机构建立了长期技术合作关系和产学研基地，为海洋健康产品保驾护航。 展望未来，华康公司将继续秉承“信义行天下，品质铸辉煌”的经营理念，坚持“务实创新，海纳百川”的企业精神，充分利用人间仙境—蓬莱、长岛海域得天独厚的海参资源，以“做行业品牌，做地标产业，造海洋健康食品，创未来盛世伟业”为目标，以先进技术为手段，为大众的健康事业做出新的贡献。 企业精神：务实创新，海纳百川 品牌定位:  健康  自然  高雅  绿色 经营理念：信义行天下  品质铸辉煌 品牌愿景：打造国内海参养生品牌 企业目标：做食品行业品牌，做本土地标产业，造海洋健康食品，创未来盛世伟业 企业价值理念：思路决定出路，信誉决定声誉，素质决定品质，格局决定结局 发展方向：应时势之和，聚人气之灵，用勤奋之功，悟管理之道 工作目标：安全规范化，利润最大化，服务优质化，流程合理化

山东卫康生物医药科技有限公司，创建于1999年，隶属于山东卫康生物集团，是一家以海洋生物制品的研究、开发、生产、销售于一体的国家高新技术企业。集团于2013年1月，在临沂国家高新区投资2.7亿元新建了卫康生物科技园，创建了产、学、研一体化的壳寡糖生产研发中心。 公司只专注于一款物质—甲壳素，以“工匠精神”专注于海洋糖生物工程与研发，形成了甲壳素及其衍生物壳聚糖、壳寡糖、氨糖等系列主导产品。2014年组织申报的壳寡糖原料，被国家成功批准为新食品原料并获得国内首家壳寡糖食品生产许可证。公司联合中国农业国际合作促进会共同制定了《生物刺激素 甲壳寡聚糖》、《壳寡糖类混合型饲料添加剂》两项团体标准；同时也参与制定了壳聚糖国家标准、壳寡糖行业标准，已成为中国甲壳素产业和糖生物产业的领军企业。 公司与中国科学院海洋研究所、华东理工大学等科研院所合作，引进千人计划专家3人，泰山学者1人且构建了一系列国内领先的创新平台。目前卫康拥有国家博士后科研工作站、院士工作站、山东省壳寡糖工程技术研究中心（省级示范中心）、山东省壳寡糖及其季铵化衍生物工程实验室、山东省企业技术中心，为卫康发展奠定了坚实的技术平台。 为了弥补市场供应不足，卫康集团在日照东港区新建了众生壳寡糖产业园，大大提高了壳寡糖的产能。多年来，卫康承担了一系列的国家重点科技项目。承担国家科技创新基金项目2项，省部级重点科技项目6项，授权发明专利14项，获得市级以上科技成果奖励15项，是国家高新技术企业和山东省创新型企业。完成30余项新技术新产品的开发并进行了产业化实施。其中，壳寡糖制备新技术和生产工艺经省科技厅组织的专家鉴定达到了国际领先水平。主持制定了壳聚糖国家标准和壳寡糖行业标准，成为知识产权创新与保护先进单位。获得了山东省科技进步奖二等奖、上海市科技进步奖二等奖、中国轻工业联合会技术发明奖一等奖各1项，其他省级以上科技奖励10项。 二十余年来，公司始终坚持“呵护生命，保卫健康”的企业宗旨，高举“为人类健康美丽事业而奋斗”的大旗，坚持“产、学、研”相结合的发展大计，凭借雄厚的研发实力、先进的生产技术、过硬的产品质量、庞大的营销网络以及完善的售后服务，必将开拓产业新方向。 【企业使命】 呵护生命/保卫健康 企业使命是企业的灵魂。卫康人致力中国健康事业，以专注健康服务、呵护人类健康为己任 【企业事业观】 为人类健康美丽事业奋斗一生！ 企业事业是企业员工凝心聚力，共同奋斗的核心。卫康人以从事人类健康美丽事业为荣，因神的事业而自强不息 【企业愿景】 愿天下人生命因我而不同 企业愿景是企业的终极目标。卫康人执著健康事业，以自我的不懈努力，为天下人的身体健康、为天下人拥有美好生命而孜孜以求 【企业经营理念】 科技创新、质量立业 经营理念决定着企业的思路和态度。卫康跻身国家高新技术企业，时刻以创新精神提供更具科技成果的产品，以严苛的质量检查机制为大众提供放心产品 【企业战略】 以创新制造差异、以品牌提升价值、以服务赢得竞争! 企业战略绘就发展蓝图。卫康人以领先的创新力，保持产品更高科技含量的差异化，以质量过硬、口碑相传的品牌影响提升价值，以全方位、负责任的服务态度，在市场竞争中脱颖而出。 【企业人才观】 有才有德，破格使用；有德无才，培养使用；有才无德，坚决不用 公司最基本、重要的资本不是金钱或者其他东西，而是员工。卫康尊重每一个员工的人格和尊严，尊重员工的利益和价值观的实现。但卫康有自己的用人标准：德为本，才为用，品德永远是选拔人才的第一要素 【企业管理】 用制度驾驭人性、用文化凝聚人心、用品牌成就人生 员工与企业是利益共同体，是相辅相成的。卫康坚持企业利益与员工共享，以人性化管理制度指导员工成长发展，以企业文化激发员工竞争力和凝聚力，让每位员工在卫康拥有自己的成功人生 【企业竞争观】 倡导宏观联合，坚持协作竞争 在竞争中发展，在合作中多赢 竞争是一种速度、气度、风度的较量。竞争能使金子发光，竞争能激发人类巨大的潜能，竞争能唤醒企业无限的活力。卫康有优秀的团队，有宏观联合的气度，有协作竞争的光荣的传承，过去的成功和现有的资源赋予了我们参与竞争的自信 【企业市场观】 不谋全局者不足以谋一域 不谋万世者不足以某一时 企业是盈利组织，企业需要在市场运营中实现企业的价值。卫康坚持宏观、可持续发展的市场经营，不囿于一域一时，而以发展的眼光放眼未来 【企业质量观】 产品质量的好坏，就是人格品行的好坏 质量是企业的生命线。卫康人以质量立世，坚守做产品就是做人的质量观，时刻以人品衡量产品，树立了世界一流的产品质量监控保证体系。

江西中洪博元生物技术有限公司专业提供动物模型定制的医学技术服务。公司建立的疾病动物模型已达150余种，在国内外疾病动物模型制备种类上名列前茅。公司主要面向科研院校，为广大客户提供建立好的标准化动物模型产品，提高医学科研工作效率和效能。    

广东希诺伟达生物科技有限公司成立于2021年06月22日，注册地位于广州市黄埔区星玥街5号1213房，法定代表人为黄超。经营范围包括技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广;生物基材料聚合技术研发;细胞技术研发和应用;发酵过程优化技术研发;科技中介服务;新材料技术推广服务;生物质能技术服务;生物农药技术研发;复合微生物肥料研发;生物基材料技术研发;生物有机肥料研发;工业酶制剂研发;生物饲料研发;薯类种植;棉花种植;谷物种植;中草药种植;豆类种植;园艺产品种植;仪器仪表制造;仪器仪表销售;食用农产品初加工;食用农产品零售;医用口罩零售;鲜肉零售;新鲜水果零售;新鲜蔬菜零售;日用家电零售;鞋帽零售;;

南昌瑞奥聚成生物技术有限公司聚焦医疗及健康产业，致力于打造生物技术，以早筛技术、病毒感染检测技术为基础打造医疗产品研发、生产和销售的产品及服务。