水生蔬菜深加工技术开发
1. 重组糯米藕 利用现代食品工程重组技术和保藏技术,以莲藕加工的下脚料为原料生产新型重组糯米藕,其特点是用碎藕为原料,经过打浆调配,挤压成型,最后经过灭菌得到开袋即食的方便食品。本方法生产的重组糯米藕不仅具有传统糯米藕的特色,保留了莲藕原有的营养价值,而且对莲藕原料的大小、形状要求不高,最大限度地增加了莲藕资源的利用率,提高了莲藕的附加值,增加了企业的经济效益。本技术充分利用了碎藕原料,解决了藕产品加工下脚料浪费的现象,并且节省了手工填米的繁琐,工艺简单,易于工业化生产。 2. 保鲜藕 该产品利用栅栏技术,将新鲜莲藕去皮护色硬化,经消毒液浸泡清洗后,再将处理好的莲藕片浸泡在含有抗坏血酸、柠檬酸等物质的复合保鲜液中,包装后进行杀菌处理,得到保鲜藕产品。本技术发明的保鲜藕产品可在常温条件下保存 1 个月以上,并且还保持新鲜藕的口感颜色和风味,解决了目前保鲜藕产品褐变且需冷藏的弊端。另外,此发明加工过程简单,成本低。
江南大学
2021-04-13