项目针对国内外脂溶性功能因子微胶囊化产品储藏稳定性差、生物利用率低、 配料安全性问题等诸多品质不足，提出以构建乳化和成膜特性俱佳的食品大分子乳化体系为基础，进行包载脂溶性功能因子的高生物利用率、高稳态化、可控型纳米颗粒及固态粉末产品的绿色制备。产品结构多样，填补了国内市场空白，缩小了我国食品配料产业与发达国家的差距。取得了一系列创新性成果。 针对脂溶性营养素微胶囊化产品载量低、生物利用率差等问题，利用天然蛋白质的分子柔顺性和复杂大分子结构，采用增溶、乳化-溶剂挥发高效制备技术，提高营养素载量，同时收缩载体分子体积、减小粒径，制备获得高载量、安全、无油型包载营养素的蛋白质纳米颗粒。该产品粒径范围在 60-100nm，β-胡萝卜素载量较普通含油型载体提高了 100 倍，具有抗胃蛋白酶消化和完全的小肠吸收特性，β-胡萝卜素生物利用率是未包埋时的 25 倍，抗氧化活性提高了 2-8 倍。针对蛋白质易在等电点 pH、高盐、高温等极端环境下因变性而失稳，采用Maillard 糖基化反应对其进行接枝，通过控制反应进程及糖基供体，获得等电点不沉淀、乳化稳定性提高 5-7 倍，变性温度提高 10℃以上的高稳定蛋白。以 其为载体制备的抗环境因子干扰型纳米颗粒在pH2.0-10.0 范围内粒径均稳定在 100nm 以下，4 °C 下储藏 6 个月，营养素保留率达 92%以上。 针对液态乳化产品在储藏过程中的不稳定性，利用淀粉的结构可塑性，在确低黏度且兼具乳化和成膜双重特性的辛烯基琥珀酸（OSA）酯化淀粉的改性机制的基础上，提出同步改性-乳化-干燥技术，构建了脂溶性营养素的粉末化制品。通过分析 OSA 淀粉分子分散密度和取代度与功能因子储藏稳定性及生物有效性之间的相关性，获得了生物利用率提高 10 倍以上的乳化粉末产品。复水后乳液 保持纳米级粒径，室温下储藏半年保留率达 95%以上。 针对不易使用热处理手段的热敏性风味油脂，提出纳米乳液包埋-多孔淀粉 吸附的两步非热固化技术。创新性的采用“热液处理”原淀粉结合生物酶法打孔，制备得到吸油率为 135%的高吸附型多孔淀粉。强挥发性薄荷油纳米乳液多孔淀粉吸附产品，在室温敞口放置 40 天，保留率可达 98%以上，且产物在 160-200℃ 高温条件下具有缓释特性。

维生素D是一种脂溶性维生素，也是一种固醇类激素前体，与健康密切相关。目前，全球大多数研究均以循环25-OH-D评价人体维生素D状态，以及其与慢病的关联，但结果并不一致。近来，多项随机对照研究（RCT）也发现，并非所有“维生素D缺乏”患者都可以从维生素D补充中获益，提示传统标志物并不能评价维生素D的生物可利用状态。凌文华教授团队通过对其课题组已建立的“广东冠心病队列”患者基线血清的多项维生素D标志物检测，经中位6.7年随访后发现，生物可利用维生素D（BioD）及游离维生素D（Free D）水平，而不是传统标志物25-OH-D，可独立预测冠心病患者的死亡风险。研究提示血清 BioD和FreeD水平对冠心病风险评估更有价值，25-OH-D是否为合适的反映维生素D状态的标志物值得进一步研究。研究为选择正确的血清维生素D标志物来预测冠心病患者的预后提供了重要的科学依据。

本项目技术通过生物炼制技术对大米草等多种海洋源生物质进行组分分离，获取纤维素、半纤维素与木质素，并通过木聚糖酶将半纤维素转化为低聚木糖。项目科学意义如下：（1）通过大米草中纤维素、半纤维素与木质素组分分离，阐明大米草等海洋源生物质纤维素、半纤维素与木质素组成与结构特点（2）通过木聚糖酶及半纤维素侧链酶（如阿拉伯糖苷酶、阿魏酸酯酶、乙酰酯酶、葡萄糖醛酸酶等）对大米草半纤维素特异性酶解，解构海洋源生物质半纤维素素的分子结构特征。

高效脂肪酶催化制备脂溶性维生素关键技术及产业化

项目进展情况：已完成

一、 概述本产品为醇溶性聚酰胺树脂，是制备各种凸版印刷油墨的主要原料。该产品能够全溶于乙醇、异丙醇、丁醇及其混合溶剂中，不用二甲苯等芳烃作为溶剂，这样既延长了橡胶版的使用寿

项目研究内容 ：通过微胶囊技术，减轻环境因素对茶多酚的破坏，大 大提高其储存期，防止其功能性受到破坏；同时通过微胶囊技术，控制茶 多酚在食品中释放速度和其被人体摄入后在肠道中的释放速度。 通过对壁 材的优化配比，可使产品成为油溶性茶多酚，扩大其应用范围。 技术特点 ：通过微胶囊技术得到的产品茶多酚含量达 35%，茶多酚包 埋率达 72%，该产品能均匀分散于油中，并具有良好的抗氧化效果，为茶

我们新近发现了人体中存在一类新型危险信号类炎症因子（DAMPs）：IFP35 家族蛋白，包含 IFP35 和 NMI 两个成员，发现它们与脓毒症等炎症疾病的发生密切相关，与脓毒症预后直接相关。鉴于已知的蛋白类 DAMPs 基本都被开发或正在开发应用于包括脓毒症在内的各类急、慢性炎症疾病的诊断及治疗靶标等，我们认为我们的此项新发现非常重要，并具有广阔的医用前景。我们将进一步开发针对 IFP35 的检测试剂盒及单克隆抗体药物。

该材料具有双功能基团，能同时富集糖肽和磷酸化肽，同时具有体积排阻的作用，该方法合成简便，重复性好，具有较好的富集效果。

【项目来源】江苏省科技厅科技兴海项目“可溶性几丁聚糖的生产工艺研究”，编号：BL98326。 【成果鉴定】经江苏省科技厅组织专家鉴定，达到国内领先水平。 【类    别】新辅料。 【功    用】药用辅料（并具有促进伤口愈合抗感染）；用于废水处理。 【主要技术指标】 1．应用水解法有效控制脱乙酰度，并得到了不同脱乙酰度的几丁聚糖。 2．应用双氧水氧化降解法将几丁聚糖部分解聚制得可溶性几丁聚糖，并进行了放大试验，为工业化生产提供了实验依据，该方法是一种制备低分子量可溶性几丁聚糖简便、有效的方法。并对合成工艺进行了优化，工艺采用的原料价廉，反应条件温和，操作简便，对工业化生产和推广应用具有重要价值。 【推广应用前景】近年来，几丁聚糖已在众多领域被应用，但由于溶解性能很差，其应用很大程度上受到限制；可溶性几丁聚糖解决了其溶解性问题，应用范围得到进一步扩展。 1．由于可溶性几丁聚糖具有良好的成膜性，可制为凝胶、膜剂、生物敷料等，在制药领域具有广阔的应用前景，如可制成缓释胃漂浮片，也可将药物与几丁聚糖等辅料混合直接压片，制成缓释片。 2．以壳聚糖为成膜材料，以多孔性材料为支撑物，可制成由控释层和药物层组成的烧伤生物敷料，与目前常用的油纱布、动物皮、以及合成高分子材料相比，具有对人体无毒、无刺激、不过敏、透气透湿等特点，且具有一定的抗感染和促进伤口愈合作用。 3．水溶性几丁聚糖衍生物能有效地吸附重金属，并可抑制细菌生长，对汞、隔、铅和砷等有显著的过滤作用，是高性能的重金属离子捕集剂，可有效地除去工厂废水中有毒的重金属离子以及核工业废水中的放射性核素，也可作为阴离子凝集剂使用，用于活性污泥的凝集，脱水，尤其是用于食品厂的废水处理。 4．由于几丁聚糖的降解性，可取代目前使用的合成高分子材料，制成可生物降解的日用品；水溶性几丁聚糖衍生物可作为日用化妆品添加剂等。 【进展情况】已完成制备工艺、质量标准等研究工作。