盐地碱蓬精深加工
盐地碱蓬是一种肉质盐生植物,在滨州、东营两地市的黄河三角洲海岸盐 渍区分布广泛,开发潜力十分可观。 (1)碱蓬红色素的提取及应用 以盐地碱蓬为原料,采用微波辅助法提取盐地碱蓬红色素。与传统的浸提青岛农业大学科技成果介绍 2017 -47- 法相比,微波辅助提取色素具有时间短、耗能低、提取率高等优点。该色素可 初步应用于面条、馒头的制作、饮料的开发、香肠制品、酸奶中,是一种优质 天然食物色素原料。 (2)碱蓬超微粉的研发及应用 利用超微粉碎机对干燥后的碱蓬原料进行粉碎,得出最佳的粉碎工艺。根 据前期试制产品情况,不同粒径的碱蓬超微粉应用范围不同,>200 目的碱蓬超 微粉颗粒粒径很小,可以用于添加到面包、果冻、蛋糕、冰激凌等要求口感细 腻的食品中;100-200 目的碱蓬超微粉可以用于碱蓬软糖、冲调性碱蓬粉等食品 中,增加产品营养,改善味道;<100 目的碱蓬超微粉可以用作动物饲料,具有 增强体质,提高抗病能力,促生长的作用。 (3)碱蓬面食开发 以面粉为主要原料,盐地碱蓬浆、汁、粉为添加辅料,研发多种碱蓬面食 产品,包括碱蓬馒头、碱蓬面条、碱蓬面包、碱蓬饼干等。以白面与碱蓬原料 2:1 和面计算,各种面食产品中主要营养物质增加 10%-60%,无机盐增加几倍到 几百倍,除了补充了小麦面粉缺少的氨基酸外,一般氨基酸增加 10%以上,赖氨 酸增加 25%。在生产中也可以用不产生热量的甜味剂代替白砂糖,生产低热量的 碱蓬面食。碱蓬具有抗癌、减肥、降低胆固醇等作用,使碱蓬面食适合各年龄 段的人群食用。 (4)速成低盐碱蓬酱菜的研制 以盐地碱蓬为主料,经选料、切菜、脱盐、配料、酱制、装袋、抽真空包 装、巴氏杀菌等工艺,研制出了色香味俱全、经久耐保藏的速成低盐酱菜。该 项产品含盐量低于 5%,酱制时间短于 5 天,主要突出快速、低盐、不含人工防 腐剂的特点,符合当前食品工业发展的新潮流。速成低盐碱蓬酱菜原料资源丰 富,价格低廉,生产周期极短,工艺简单易掌握,投资成本小,经济效益高。 (5)速冻调理碱蓬蔬菜产品的工艺研发 将新鲜碱蓬采摘后进行挑选、盐水浸泡清洗、切分、热水烫漂冷却、沥水 干燥、成型后进行冻结,主要通过玻璃化冷冻技术、液氮速冻等技术生产碱蓬 高端速冻产品,前期试研发阶段确定了碱蓬最佳的烫漂温度、烫漂时间和冷冻 条件,速冻后碱蓬中的营养成分和色泽没有明显的变化,最大限度的保持了碱青岛农业大学科技成果介绍 2017 -48- 蓬品质,市场前景十分看好。
青岛农业大学
2021-04-11