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炸猪皮系列
风味
膨化
食品
加工技术
一、成果简介 猪皮不但可以做成各种美味,美容功效也被广泛认可,经常食用可以使肌肤滋润, 皱纹减少, 保持青春。因 为肉皮中含有大量具有美容效果的胶原蛋白和弹性蛋白, 约占猪皮蛋白质含量的85%。目前猪皮主要用来制作皮 革,或者成为屠宰场的加工废弃物,用于提取明胶等产品。 本项技术为一种制作膨
中国农业大学
2021-04-14
海藻基
风味
调味
食品
绿色生物技术开发
已有样品/n建立了海藻生物脱胶技术,海藻胶粘度降低80%以上,海藻可溶性成分达到原料干重的50%,获得海藻风味浓郁的基料;利用植物基发酵制曲,对海藻提取物进行二次混合发酵,富集转化海藻的风味营养成分及植物蛋白、氨基酸,利用糖基化分子修饰等非化学性加工工艺,强化海藻风味,开发风味持久、健康安全、无苦涩等异味的新型天然海藻风味产品,其溶解度高,加工性能好,微生物及重金属指标符合国家标准。该项目采用节水零排放的绿色工艺,环境效益、市场效益显著。
中国科学院大学
2021-01-12
白酒中特征
风味
及
风味
导向功能微生物关键技术研究与应用
本项目针对我国优势传统白酒技术水平提升,运用现代生物技术和风味化学技术,通过风味物提取、分馏等样品预处理技术集成创新,结合 GC-MS 技术,建立了复杂基质中极微量化合物定性与定量技术体系;通过 GC-O 定性、GC-MS 确认、风味重组等关键技术研究,建立了我国白酒中特征风味化合物研究的共性关键技术平台;通过白酒分子微生态分析、微生物定量分析与代谢物检测等关键技术问题的研究,建立了我国白酒中风味导向微生物关键技术平台。 创新要点 建立白酒中极微量成分定性定量和 GC-O/GC-MS 研究特征风味物质的技术;风味定向,开发一批白酒中重要风味物质产生微生物。
江南大学
2021-04-11
石斛蓝莓
风味
饼干加工技术
成果简介: 石斛和蓝莓都是知名的天然保健食品,但石斛和蓝莓含有不同的生物活性成分,颜色、口味、口感和风味也有所不同。以石斛和蓝莓为原料进行饮料生产,不能全部利用石斛和蓝莓原料,也较难体现石斛和蓝莓原料的天然颜色、口味和口感。此外,在某些温度、pH条件下,石斛多糖和蓝莓花青素的分子大小容易发生变化,各成分发生化学反应,导致生物活性降低。
南京工业大学
2021-01-12
风味
鱼籽酱加工技术
中试阶段/n该成果属于水产品加工技术领域,具体涉及一种香辣鱼籽酱及其生产方法。本发明以新鲜或冻结淡水鱼鱼籽为原料,其中所述的冻结状态的鱼籽需解冻和沥干,配以乳化稳定基料、调味基料等辅料,经预煮除膜脱腥、酱体调配、脱气装罐与真空封盖、高短灭菌与反压淋水冷却、保温检验等工序制成香辣鱼子酱制品。本发明工艺简洁,适合规模化生产。本发明制造的香辣鱼籽酱酱体均匀,鱼籽颗粒饱满且均匀分散在酱体中,口感嫩爽,无腥杂味,香辣味突出,可作佐餐食品,还可作面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。
华中农业大学
2021-01-12
一种
风味
花生油的制备方法
研发阶段/n一种风味花生油的制备方法,包括:分选出质量指标为3、4等级的花生仁,并将其干燥、脱皮制得净花生仁,破碎后轧坯得到净花生坯片;将净花生坯片与碱液搅拌混匀,再进行蒸坯、焙炒、压榨处理,得到花生毛油和花生饼;将花生毛油离心过滤后进行水化脱胶处理,得到脱胶毛油;将脱胶毛油置于真空干燥箱进行一次干燥处理,得到一次干燥花生油,再对一次干燥花生油离心过滤后进行二次干燥处理,得到成品的风味花生油。该风味花生油的制备方法,工艺安全、制备便捷、黄曲霉毒素B1达到未检出水平,与市售浓香花生油风味无显著差异。
武汉轻工大学
2021-01-12
肠炎患者代餐
食品
炎症性肠病(IBD)是一种多发的慢性消化系统疾病,发病机制不明,患者免疫力低下易复发,缺乏有效治疗手段。患者无法正常饮食且对营养的吸收能力差,并且饮食中的致敏成分易造成疾病复发,重症患者只能依赖肠内营养液,但目前临床常用的肠内营养液口感较差,通常通过鼻饲进食,严重影响患者生活质量。本产品针对IBD患者的营养需求,以谷物为基础开发了肠炎代餐产品,并通过动物模型验证了产品对肠炎的调控功效,发现食用代餐食品后小鼠肠道的病理指征、炎症水平及肠道微生态具有明显的改善。此外,产品为天然谷物制造,口感优良,食用方便,可以极大提高患者生活品质。 相关技术指标: (1)基础谷物的选择及营养复配:利用多种谷物和豆类为基础原料,以限制性氨基酸含量为配比基础,通过蛋白质营养评价实验,选定合适的配比范围。辅以天然功能性配料等对其进行营养强化和感官优化。 (2)原料的加工技术:利用挤压膨化、超微粉碎等对原料进行加工,确定最优工艺参数。 (3)动物模型的验证:利用葡聚糖硫酸钠(DSS)建立急性和慢性肠炎模型,饲喂代餐食品后发现与肠炎小鼠相比,代餐组小鼠结肠长度增加,病理切片显示病理指标改善,炎症水平下降,并且肠道菌群结构明显变化,有益菌比例升高,有害菌比例降低。 技术创新点: (1)通过营养复配确定基础原料的最佳配比 (2)利用挤压膨化、超微粉碎等改善了原料的消化特性;利用天然功能性配料添加增强功能特性; (3)通过急性/慢性动物实验证实了代餐产品对肠炎的调控。
上海理工大学
2023-08-08
基于
风味
导向的固态发酵白酒生产新技术及应用
发明了白酒特征风味强化新技术,稳定了白酒中的特征风味。首次鉴定出产生白酒不良风味的微生物,发明了不良风味消除新技术,降低白酒中不良风味物的浓度。形成了发酵—风味微生物组合纯种制曲新技术。实现了原酒品质鉴别与基酒组合过程的科学定量控制。
江南大学
2021-04-11
食品
功效组分提取与功能
食品
创制
针对果蔬、谷物等食品与海产品中植物化学素(天然食用色素、黄酮等)提取效率低、稳定性差、分离纯化难、制备量少等共性技术难题,综合运用高压低温提取、多维色谱分离技术系统开展以天然食用色素花色苷、黄酮等为代表的植物化学素的高效提取与精准制备研究,实现了低温条件下食品中植物化学素全组分连续化提取,解决了因温度过高导致的植物化学素失稳失活等技术问题,达到低温条件下植物化学素提取保留完整性达90%以上的高效连续提取效果,获得的天然食用色素与黄酮单体纯度达95%以上。目前该技术国际领先。项目完成人进一步与国内植物化学素龙头企业合作,联合研发了国内唯一的集成高压差低温提取、分离、浓缩一体化的成套装备—高效高压差低温连续式提取分离浓缩技术(HHLSE)及成套装备,革命性地将天然植物提取生产方式由批次式变为连续式,实现了对物料成分低温状态下的原生态保留,填补了天然动植物全过程低温提取技术及设备的空白。项目完成人团队在植物化学素分离纯化及其调控糖脂代谢、缓解氧化应激、保护肝脏损伤等领域累计申请发明专利40余件,其中授权发明专利14件,2项PCT专利申请中。目前项目完成人研究团队在涉及植物化学素分离纯化领域到活性应用已经形成了国内外全覆盖专利群,通过全球专利布局,有效保护了该核心自主知识产权。
浙江大学
2021-05-10
葡萄与葡萄酒
风味
物质指纹图谱构建及检测技术
一、成果简介 葡萄与葡萄酒风味物质主要指与颜色、滋味、涩感、香气等相关的化学组分,它们是决定葡萄与葡萄酒感官质量的物质。风味物质组成与含量不仅取决于葡萄品种、产地和年份,而且受葡萄酒酿造和陈酿工艺等的显 著影响。本项目构建了120多种葡萄与葡萄酒酚类物质、120多种香气物质、40种橡木香气组分的质谱信息库, 建立了高效精准的定性定量分析方法;此外,本项目还建立了快速准确的香气前体物的
中国农业大学
2021-04-14
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