鲨鱼软骨素是从鱼翅骨中提取,具有硫酸基的N-乙酰氨基半乳糖和葡萄糖醛酸构成双糖结构的粘多糖,由于硫酸基团在半乳糖的第6位C上,所以称为CSC。鲑鱼软骨素,含有CSA和CSC双结构,是由D-普糖醛酸与2-乙酰氨基-2-脱氧-硫酸-D-半乳糖组成。