一种新型卤制方法

农业科技

其他成果/n一种新型卤制方法，包括：1)将待卤制的食品原料置于不含有胡椒、陈皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒的卤水中卤制，卤制0‑15min时加入胡椒、陈皮和辣椒；2)在卤制结束前10‑25min时加入丁香、桂皮、花椒，继续进行卤制，得到卤制品。本发明根据卤制过程中香辛料主效成分含量变化，明晰了各香辛料主效成分的热稳定性和热损失情况，进而通过适时添加香辛料的加工方式，降低香辛料主效成分热损失，提高香辛料的利用率，实现了卤制后各香辛料主效成分在卤制品中附着量最大。

小批量或小范围应用