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武汉轻工大学
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一种鱼丸及其制备方法

2021-01-12 00:00:00
云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn
关键词: 鱼丸
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所属领域:
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项目成果/简介:

本发明公开一种鱼丸及其制备方法,涉及食品加工技术领域。所述鱼丸包括以下重量份的原料:50——60份鱼肉、30——40份青稞面粉、20——30份面粉。所述鱼丸的制备方法包括以下步骤:将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎,得鱼糜;将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后,擂溃、搅拌,得擂溃料;将所述擂溃料制成丸状,置于温水中初步定型,然后放入沸水中二次定型,得成型的鱼丸;将所述成型的鱼丸冷却、沥干后,用液氮冷冻,得鱼丸产品。发明旨在解决鱼丸产品的脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。

(注:本项目发布于2019年)

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