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武汉轻工大学
武汉轻工大学 湖北省
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一种鱼丸及其制备方法

2021-01-12 00:00:00
云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn
关键词: 鱼丸
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所属领域:
先进制造与自动化
项目成果/简介:

研发阶段/n本技术成果涉及食品加工技术领域,特别涉及一种鱼丸及其制备方法。鱼肉含有丰富的蛋白质,具有较高的营养价值,是人们摄取蛋白质的来源之一。但是,鱼的骨刺给人们的使用带来诸多的不便。剃除骨刺后,重组加工而成的鱼糜制品应运而生,这类鱼糜制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼面等。其中,鱼丸因易于保存、口感极佳、食用方式多样化而备受欢迎。鱼丸是以鱼肉为原料,经漂洗、绞碎,再添加食盐、淀粉和调味料擂溃后,定型而成。目前市面上的鱼丸产品普遍存在脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。

项目阶段:
小批量或小范围应用
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