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一种抑制苹果汁酶促褐变的加工方法

2021-01-12 00:00:00
云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn
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所属领域:
农业科技
项目成果/简介:

已有样品/n一种抑制苹果汁酶促褐变的加工方法。  成果简介:本成果克服现有技术的不足,提供一种超声波协同护色剂抑制苹果汁酶促褐变的方法。本成果筛选出抑制酶促褐变的重要技术参数,对苹果汁加工过程进行优化,以期为苹果汁的褐变抑制提供新的方法。附带地,本成果利用圆二色谱、荧光光谱、粒径分析、电泳分析等分析技术对苹果汁中引起褐变的关键酶——多酚氧化酶进行结构鉴定,并且对经过超声波协同护色剂处理后,多酚氧化酶的催化能力及结构变化进行研究,为苹果汁加工中因酶促褐变引起色泽劣变,以及酶促褐变的抑制机理提供一定的理

项目阶段:
小批量或小范围应用
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