一种同步制取核桃油、核桃蛋白和磷脂浓缩物的技术

农业科技

1.简介

简单介绍项目/成果背景，解决的行业瓶颈问题或行业共性关键问题。

目前核桃加工主要是通过冷榨法制取核桃油，同时获得富含蛋白的核桃粕。由于核桃压榨时，一般都不脱除核桃衣，导致了核桃粕的食用性能差，一般只用做饲料。本项目将核桃进行脱衣，再通过水提和分离，实现油脂体和蛋白的高效分离。在不使用有机溶剂和酶制剂的条件下，将油脂体加工成核桃油和蛋白-磷脂浓缩物，并同时制取高纯度核桃蛋白。

2.创新要点

介绍本项目的主要创新点，总体水平（处于国内/国际先进/领先水平等）。

（1）除了制取核桃油，还可同步制取蛋白-磷脂浓缩物，可作为天然乳化剂；

（2）除了制取上述两种核桃油脂产品，还可同步制取贮藏性能佳的高纯度核桃蛋白粉。

通过与现有核桃加工技术的对比，本项目处于国际领先水平。

3.关键指标

（1）每千克核桃仁，可制取580g左右的核桃油，30g左右的蛋白-磷脂浓缩物，100g左右的核桃蛋白粉（蛋白含量80%以上）；

（2）蛋白-磷脂浓缩物成分含量：67%中性脂质、10%具有极佳乳化性能的膜蛋白、9%核桃蛋白、7%磷脂、7%其它成分（包含鞘氨醇等）；

（3）核桃蛋白粉中的精氨酸含量高达13%，是精氨酸的良好来源。

发明专利

201611242225. 201310127235.2 201110143758.7 201611003418.3 201610977945.8 201410151764.0

达到国际领先水平

独立研究

无