本发明公开了一种山核桃甾醇提取物,该提取物中总甾醇重量含量为10~50%,并且所述的总甾醇包括β-谷甾醇、岩皂甾醇、菜油甾醇和豆甾醇。总甾醇中的β-谷甾醇重量含量为70-95%,并且β-谷甾醇、岩皂甾醇、菜油甾醇、豆甾醇之间的重量比为70~95:1~10:2~12:1~15。本发明还同时提供了上述山核桃甾醇提取物的制备方法。该山核桃甾醇提取物能用于制备降血脂的药物、日用化妆品、或保健品。