酿造生产过程的综合自动化及监控信息平台

该项目的关键技术已获批国家自然科学基金项目 2 项，江苏省科技厅社会发

展项目 1 项，浙江省科技厅优先主题项目 1 项。

1、项目简介

我国是酿造生产大国，传统酿造包括酱油、醋、酒，而酒的份额又占其中的

大头，仅白酒黄酒去年销售收入已超过 3000 亿元，而其生产过程目前还处于手

工和半机械化生产模式，其科技进步缓慢，自动化程度低，工人劳动强度大，劳351

动力成本上升，土地资源日益紧张，生产过程高水耗、高能耗与当今社会倡导的

低碳循环经济发展模式产生剧烈冲突。因此，采用自动化技术的生产方式迫在眉

睫。本项目在已完成的几个酿酒企业的自动化应用示范基础上，进一步研究并解

决其中一些关键及共性问题，通过利用计算机、智能控制和物联网技术，推进酿

酒生产过程的自动化、信息化，促进传统酿酒企业的科技创新与生产转型。

2、创新要点

实现黄酒发酵过程的多总线分层递阶的控制系统结构；将图像、动画和声音

与 LabVIEW 软件结合，PLC 采集的设备实际运行信号转化为 3 维动画显示，实现

多媒体控制的黄酒前后酵软件。将智能控制技术引入传统控制系统，根据轻工发

酵过程非线性、时变、大滞后的特点，完成动态系统辨识、建模仿真，多变量模

型预测控制等技术。

3、效益分析

通过项目的示范应用，预计到“十二五”末白酒、黄酒自动化改造直接经济

效益将超过 100 亿元，税利超 1000 亿元，减少酿酒用工，提高产能。强化资源

和能源的循环利用，缓解劳动力成本不断攀升、能源短缺等制约酿酒行业持续发

展的问题，促进传统酿酒产业生产方式的创新与转变。资金需求总额约 300 万元。

4、推广情况

浙江绍兴女儿红酿酒有限公司；浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司；劲牌有

限公司劲牌山南健康产业园；江苏今世缘酒业股份有限公司；香格里拉酒业（秦

皇岛）有限公司。

授权专利：

一种黄酒开耙控制系统及其应用 201010248472.0

黄酒前发酵过程温度控制系统 201010248471.6

黄酒生产中间罐液位控制系统及控制方法 201010551020.X