快速冷却技术在肉制品生产中的应用

2021-04-14 00:00:00

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关键词：肉制品生产

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项目成果/简介:

一、成果简介

食品安全问题已经引起世界各国人民的高度重视，由于肉制品自身的特性，在自然环境中容易腐败变质。肉制品在冷却过程中特别是在20℃～60℃温度范围内，细菌特别容易繁殖，因此熟肉应该尽快地冷却以通过这个危险区，以抑制和减少微生物繁殖，减少熟肉被微生物感染的机会。

目前肉制品冷却的方法主要有：空气冷却、冷水冷却。空气冷却方法简单，成本低

项目阶段:

未应用

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