含活性副干酪乳杆菌的再制干酪技术与产品开发

2021-04-14 00:00:00

云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn

关键词：干酪乳杆菌

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所属领域:

其它领域

项目成果/简介:

一、成果简介

本项目为国家高技术研究发展计划（863计划）资助项目成果。本研究首次采用了分段冷却工艺对再制干酪进行冷却，与传统快速冷却和慢速冷却工艺相比，这种冷却方式使向再制干酪中添加活性益生菌变成了现实，使益生菌在再制干酪中能够保持较高的活菌数量和活性。为使益生菌在产品中的分布均匀，添加时进行了搅拌，研究表明，这种搅动作用对产品的品质没有破坏作用。同时，这种向再制干酪中添加活性

项目阶段:

未应用

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