一、成果简介 颜色是衡量红葡萄酒乃至果酒品质重要的指标,颜色纯正是高档优质葡萄酒的评判标准之一,目前国产红葡萄酒普遍存在颜色不稳定、褪色较快的问题,葡萄酒陈酿潜力较差,产品档次不高。本项目针对我国不同产 区红葡萄酒风味物质指纹特点,研发出基于红葡萄酒酚类指纹为基础的护色关键技术,从调整工艺参数着手,改变颜色相关组分的组成比例,不仅显著减缓了葡萄酒陈酿过程中颜色褪变,也明显改善了葡萄酒口感,而且