葡萄与葡萄酒风味物质指纹图谱构建及检测技术

2021-04-14 00:00:00

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关键词：指纹图谱

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所属领域:

其它领域

项目成果/简介:

一、成果简介

葡萄与葡萄酒风味物质主要指与颜色、滋味、涩感、香气等相关的化学组分，它们是决定葡萄与葡萄酒感官质量的物质。风味物质组成与含量不仅取决于葡萄品种、产地和年份，而且受葡萄酒酿造和陈酿工艺等的显著影响。本项目构建了120多种葡萄与葡萄酒酚类物质、120多种香气物质、40种橡木香气组分的质谱信息库，建立了高效精准的定性定量分析方法；此外，本项目还建立了快速准确的香气前体物的

项目阶段:

未应用

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