干化葡萄酒酿造技术_中国农业大学

干化葡萄酒酿造技术

2021-04-14 00:00:00

云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn

关键词：葡萄酒

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所属领域:

其它领域

项目成果/简介:

一、成果简介

项目组采用延怀产区的赤霞珠、美乐和蛇龙珠葡萄为原料，在10月底延迟采收，手工挑选果粒健康饱满、果粒间距相对较大的葡萄，整串采收，整串晾晒，使其糖度提升到300g/L（不同葡萄品种的失水量不同）。分别采用100%干化葡萄发酵、30%干化葡萄发酵工艺，比较不同葡萄品种和不同的干化葡萄比例对酒的颜色、香气、风味以及口感的影响，酿制出首批“国产”干化葡萄酒。同时

项目阶段:

未应用

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