即食食品质量安全控制技术

2021-04-14 00:00:00

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关键词：即食食品

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所属领域:

其它领域

项目成果/简介:

一、成果简介

该项目为食品加工领域安全控制技术成果。丙烯酰胺是一种具有遗传毒性、神经毒性的2A类致癌物，在薯片等即食食品中含量较高。本成果针对即时食品中极易形成有害物丙烯酰胺、容易发生油脂氧化等问题，采用竹叶黄酮提取物、甘氨酸等食源性组分对丙烯酰胺进行抑制，有效降低即食食品中的丙烯酰胺含量。目前，国内外对油炸食品中的丙烯酰胺控制技术多集中在实验室研究阶段，添加成分复杂，实际应用有

项目阶段:

小批量或小范围应用

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