L-天冬酰胺酶生产及应用技术

2021-04-14 00:00:00

云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn

关键词：酰胺酶

点击收藏

所属领域:

其它领域

项目成果/简介:

一、成果简介

L-天冬酰胺酶又称L-天冬酰胺酰胺基水解酶，能够特异性的水解天冬酰胺生成L-天冬氨酸和氨，可广泛应用于食品、医药等领域。在食品工业中，L-天冬酰胺酶可用作高效的食品添加剂，焙烤食品原料中含有的L-天冬酰胺与还原糖在高温烘焙过程中能够通过美拉德反应生成致癌物质丙烯酰胺，L-天冬酰胺酶添加到焙烤食品原料中后能够将其中的L-天冬酰胺水解，从而减少焙烤食品中丙烯酰胺的生成量

项目阶段:

未应用

会员登录可查看合作方式、专利情况及联系方式

扫码关注，查看更多科技成果