超高压技术在鲜榨果汁生产中的应用

2021-04-14 00:00:00

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关键词：鲜榨果汁

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所属领域:

其它领域

项目成果/简介:

一、成果简介

高压技术是指将食品密封在柔性容器内，以水或其他液体作为传压介质，在常温或稍高于常温（25-60℃）下进行100-1000MPa的加压处理，维持一定时间以达到杀灭食品中微生物、钝化内源酶的目的，从而延长食品货架期的一种物理加工方法。不同于传统的热杀菌技术，超高压技术对食品的色、香、味、营养及功能性成分具有较好的保护作用

项目阶段:

小批量或小范围应用

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