藕带的贮藏方法_中国农业大学

藕带的贮藏方法

2021-04-14 00:00:00

云上高博会 https://heec.cahe.edu.cn

关键词：贮藏方法

点击收藏

所属领域:

其它领域

项目成果/简介:

一、成果简介

新鲜藕带营养价值高，含水量高、组织脆、嫩，营养丰富，深受广大消费者喜爱，但在贮藏中极易褐变和变软。目前藕带的贮藏方式主要为保鲜液浸泡、冻结或冰温贮藏、直接充氮或者真空包装贮藏。保鲜液浸泡让藕带一直处于护色剂环境中，能够较好的保持藕带的色泽，但是藕带长时间浸泡在液体环境中，可能会造成营养成分大量溶出；冻结贮藏并不能有效抑制藕带的褐变；由于藕带的冰点为-0.8℃，冰点调节剂的选用影

项目阶段:

未应用

会员登录可查看合作方式、专利情况及联系方式

扫码关注，查看更多科技成果