麦胚、燕麦、小米、薏仁米等杂粮灭酶、灭虫、灭菌技术与装备

2021-04-14 00:00:00

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关键词：灭菌技术

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所属领域:

农业科技

项目成果/简介:

一、成果简介

小麦胚芽、玉米胚芽和米糠等粮食加工副产物具有丰富的营养，是油脂类或焙烤企业的重要食材。燕麦、小米、薏仁米等杂粮营养丰富、保健作用明显。这些都是消费者日常生活中不可或缺的健康食材。但是，这些产品有一个共同的特点就是不饱和脂肪酸含量高，脂肪氧化酶活性高，产品极易品质劣变甚至氧化酸败。例如，胚芽或米糠如果不进行灭酶处理，在30℃条件下，24小时即会氧化酸败。燕麦粉的保质期不会超过15

项目阶段:

未应用

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