一、成果简介 目前中国的烘焙业在食品工业中占据了重要的地位,2008年烘焙业营业额到达了778亿元,各类糕点每年产 量已近千万吨,其中饼干制品的产量约为456万吨。在饼干尤其是酥性饼干生产过程中,油脂的使用量极大,特 别是各类具有较好起酥性的专用油脂,如起酥油、氢化植物油、动物油脂等。上述的各类油脂虽然一方面能够给饼干带来较佳的颜色、质构品质;但是另一方面这些油脂普遍含有较高含量的饱