鲜脆剁椒及其制备技术

先进制造与自动化

项目研究背景 ：现有剁椒产品配方不尽合理，其制备方法仍沿用我国

传统的切碎、腌渍、调味生产方法，生产周期长（

7 天以上）、产品脆性保

持时间短（ 30 天之内），辣椒肉易软化、糊烂而使辣椒块皮肉分离，无法

使辣椒皮肉保持一致，无法长期（

1 年以上）保持剁椒产品的脆性。

技术原理 ：由辣椒、适量的食盐、脆化剂、精炼油、味精组成。方法

是将鲜辣椒洗尽，进行中温热风脱水，切条、切块后，进行盐渍、脆化处 <

产业化应用