用冷冻干燥技术开发蔬菜纸

其它领域

技术原理及特点 ：该项目依据真空冷冻干燥的特点结合脱水蔬菜的优

点，进行蔬菜纸的深加工研究。以蔬菜类的香菜，瓜果类的南瓜

2 种大宗

蔬菜为对象，干燥步骤包括升华干燥和解析干燥两个阶段。升华干燥即除

去结晶水，解析干燥则是除去非结晶的吸附水。用冻干工艺制成的香菜蔬

菜纸和南瓜蔬菜纸含水量只有

5~10%，不仅保持了蔬菜的色、 香、味、形，

而且最大限度地保存了蔬菜中的维生素、

蛋白质等营养

产业化应用