项目研究背景: 通过项目的研究将医学上常用的成像序列做了优化, 使之能够用于食品科学的研究,并进行了 NMR 辅助试验系统的设计与制 造,完成了相关软件的编写,在国际上首次提出 NMR 状态图概念,在研 究中发现 NMR 状态图对食品储藏过程中的化学反映的影响及最佳储存温 度有指导意义。 技术原理: T2 Mapping 图的技术。 这部分工作是 NMR/MRI 技术在食 品科学研究应用的