纳豆系列功能食品的研制与开发

先进制造与自动化

项目研究内容 ：纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成的食品，

由于纳豆

芽孢杆菌产生的代谢产物中的多种活性物质， 如多种维生素、 不饱和脂肪酸、

卵磷脂、多种蛋白酶及纳豆菌等，使纳豆成为了具有抗肿瘤、抗氧化、降血

压胆固醇、溶血栓、防骨质疏松、调整肠功能等多种保健功效的食品。

技术特点 ：该项目筛选出发酵能力强、纳豆激酶活性高、抗菌性强的

优质纳豆发酵菌株；确定了纳豆生产的最佳工艺条件；研制出纳豆佐餐、

休

产业化应用