青梅及其炮制品－乌 梅的系列休闲食品开发

其它领域

本项目以青梅为原料， 分离纯化其中的多酚氧化酶， 在研究青梅 PPO 酶学性质并对其结构进行表征的基础上， 采用非热处理青梅PPO ,   

试用

果蔬都富含多酚氧化酶， 会造成褐变及感官品质的下降。本项目采用非热加工技术能有效钝化果蔬汁中的PPO , 减少营养成分损失， 具有广阔的应用前景； 且全面、有效地开发青梅及乌梅， 产品感官、理化和卫生指标均达到了食品安全和质量标准要求。