双蛋白蛋干制备技术

2021-04-14 00:00:00

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关键词：双蛋白蛋干

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所属领域:

其它领域

项目成果/简介:

我匡禽蛋特别是鸡蛋、鸭蛋产量十分丰富。利用鸭蛋制备咸蛋黄后，剩余的咸蛋清因含盐量项目阶段:

试用

效益分析:

本成果首先开发了低成本的咸蛋消高效脱盐技术，对咸蛋清中盐的去除率达到95％以上，蛋白质回收率达94％以上；然后以脱盐咸蛋清和鸡蛋为主要原料，辅以调味料，经蒸煮、切片、烘烤、真空包装、灭菌而得到双蛋白蛋千。该产品中不仅脱盐蛋消的含量可达70%，而且组织细腻均匀，口感与纯鸡蛋千无异。

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