一株新型的异型发酵菌株魏斯氏菌，协同植物乳杆菌，改善四川泡菜的风味

2021-04-14 00:00:00

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关键词：魏斯氏菌

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项目成果/简介:

中国发酵蔬菜是世界四大发酵蔬菜之一，与韩国 Kimich , 欧洲酸黄瓜，德国甜酸甘蓝齐名。四川泡菜是中

项目阶段:

试用

效益分析:

魏斯氏菌协同植物乳杆菌发酵的四川泡菜成品风味有显著改善，乙酸异戊酣、乙酸松油酕、桉树脑等物质含量明显增加，赋予泡菜更加温和、艘郁的气味。在感官评价方面，泡菜成品质地脆嫩、鲜美。

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一株新型的异型发酵菌株魏斯氏菌，协同植 物乳杆菌，改善四川泡菜的风味