一种改善慢性炎症的后生元制剂

我国板栗产量占世界总产量的90%以上，目前板栗主要以初级农产品的形式应用于市场，增强板栗精深加产品研发，提高板栗附加值，能够开拓板栗发展前景，提高板栗价格竞争力。在营养方面，板栗的抗氧化活性显著优于豆类、禾谷类植物源食品，已被广泛证实具有形成抗氧化功能食品的潜力。

益生菌发酵是目前公认的绿色、营养、经济的食品加工手段，而经过益生菌发酵板栗可以显著富集板栗多酚类、抗氧化活性多肽、有机酸等功能性组分，增效其抗氧化能力。此外，板栗含水量较高，在贮存运输过程中易受到霉菌污染发生腐烂，发酵板栗粉中的乳酸及抗氧化物质可以延长板栗保质期，扩大板栗销售范围。基于益生菌发酵板栗粉的广泛应用前景和市场价值，课题组前期完成了板栗发酵技术中的两个关键问题攻关：①板栗发酵益生菌的定向选育；②高抗氧化活性，低GI板栗粉发酵技术的构建。最终基于绿色、营养、经济的发酵技术形成高附加值板栗产品。

图1 后生元板栗粉制备及基本指标测定

注：经益生菌发酵后的板栗粉总多酚及总黄酮均含量提高了约1.5倍，乳酸含量提高了约4倍，抗氧化活性显著提升。

图2 后生元板栗粉制备及基本指标测定

注：经益生菌发酵后的板栗粉中必需氨基酸含量显著提升，蛋白吸收利用度提升，小分子多肽富集，其中抗氧化多肽含量提升了20倍，抗氧化活性显著提升。