菊粉改善人体肠道菌群益生菌发酵乳关键技术

菊苣多糖具有很好的降血糖和降血脂功效，可开发低糖发酵乳、含菊苣多糖的烘焙产品、保健饮料，菊苣多糖系列功能食品。菊粉作为一种天然的膳食纤维，调节人体肠道环境的同时产生对人体有益作用，包括促进矿物质吸收、刺激免疫应答等，对改善消化系统、免疫系统等也有一定的帮助。本项目探究了菊粉益生菌发酵乳对肠道微生物菌群组成多样性影响，得出菊粉益生菌发酵乳可以明显改善肠道有益微生物菌群的丰度，尤其是增加了双歧杆菌属和乳酸杆菌属的丰度，这两种菌的初级代谢产物即短链脂肪酸的含量也随之增加，使短链脂肪酸含量增加。菊粉在改善肠道菌群的组成的同时，还增强了肠道蠕动，有效缩短了粪便在结肠内的停留时间，有效预防便秘。另外，菊粉中的长链聚合物不易被消化，可以使肾小管对水的重吸收减少，减少排便次数，增加粪便重量，可以明显改善腹泻。因此，长期饮用菊粉益生菌发酵乳可以有效改善便秘、腹泻等情况。