紫苏粕高效转化技术研究及产品开发

农业科技

        项目以冷榨紫苏粕为原料，通过物理-生物协同改性技术实现营养增效与抗营养因子消减。研究发现，改性后紫苏粕小肽含量提升35%，必需氨基酸比例优化，可溶性膳食纤维增加28%，同时硫苷和植酸分别降低42%和56%。基于改性紫苏粉开发了系列食品：面包蛋糕经配方优化后，保水性提高30%，老化度降低25%，货架期延长3天；紫苏风味酸乳DPPH自由基清除率提升40%，抗氧化活性显著增强。创新采用固态发酵技术，将紫苏粕中蛋白质、纤维素等大分子降解为小肽和可溶性膳食纤维，同步富集黄酮类活性物质，使废弃物附加值提升5倍。研究成果形成3类终端产品，感官评分均达85分以上，实现紫苏资源全利用，为油料副产物高值化开发提供技术范式。

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