一种戊糖乳杆菌Lp-16菌株及其应用

生物、医药及医疗机械

过发酵人参显著提升活性成分（总皂苷、多糖、黄酮）含量，并改善风味。

原理：Lp-16分泌酶类（如酯酶、β-葡萄糖苷酶）促进人参皂苷去糖基化，生成高活性衍生物（如Rg3、CK），同时代谢产生醇类、酯类等挥发性物质，降低苦味。

创新点：①筛选出兼具产香与促活性的特异性菌株；②优化发酵工艺（温度35-38℃、菌量2%、发酵2-4天），实现工业化生产。

应用场景：功能性食品（如发酵人参粉、酵素饮料）、保健品（护肝、抗疲劳）及药品（辅助抗肿瘤）。

应用案例：发酵人参片、酵素饮料等产品，感官评分显著优于传统工艺。​​

成果获奖：通过电子舌、GC-MS等技术验证风味与活性同步优化，获国家发明专利授权（CN 119464160 A）具备产业化潜力.

通过小试