一种黑木耳麦芽保健饮料及其制备方法

黑木耳属担子菌亚门，担子菌纲，木耳目，木耳科，木耳属，是营养极为丰富的山珍，含人体必需的 8 种氨基酸和多种维生素，其中赖氨酸和 VB2 尤为丰富，有着“素中之荤”的美誉。100 g 黑木耳含蛋白质 9.1 g、糖类 60.8 g、脂肪 1.1 g、VB1 180 mg、VB2 210 mg。据《本草纲目》记载，黑木耳有润肠、清肺、镇静、补血、止痛等功效。 黑木耳还被称为“食品中的阿司匹林”。现代试验研究证明，黑木耳具有抗血凝、抗血栓形成、促进免疫功能、调节血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老、抗溃疡、抗真菌等广泛的药理作用。黑木耳中的多糖是低密度脂蛋白氧化作用的抑制剂和羟基自由基与过氧化物自由基的抗氧化剂。目前，国内外对黑木耳营养研究主要集中于其多糖对高血糖、高血脂等心血管疾病的治疗作用上。

麦芽是一种药食同源之品，具有行气消食、健脾、开胃、益气宽胸、利尿祛湿、生津润燥等药用价值，又无严重的不良反应。 麦芽中富含 α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-酶等多种淀粉酶和内肽酶、氨肽酶、羧肽酶等多种蛋白分解酶及多种水解酶、纤维素酶。 另外，麦芽中含有天然的抗氧化剂能够清除氧自由基和防止氧化反应，对人体具有很好的保健功效，可以有效预防和消除与许多疾病相关的活性氧。在适宜的条件下，麦芽中的多种酶可将淀粉、蛋白质等大分子体外酶解成人体易吸收的寡糖、多肽等小分子营养物质，可以弥补普通方法食用黑木耳时很难被人体吸收进而导致其药理作用和保健功效在人体内很难充分发挥出来的缺陷。本研究以黑木耳粉和麦芽粉为原料，以冰糖、柠檬酸为调味剂，以羧甲基纤维素和黄原胶为复合稳定剂通过试验研制出一种具有降血糖、降血脂、润肺、改善肠胃等功效且易被人体消化吸收的口感爽滑、风味浓郁的酶解黑木耳饮料。

此专利不仅适用于保健及健康饮料的开发，还适用于面食、其他饮料、酱油等食品及调味品的添加剂，丰富了黑木耳、麦芽食品系列，提高黑木耳的利用率；还会提高其附加值，扩大市场，为黑木耳的进一步深加工开辟一条道路。