五味子酵素软糖的研制

农业科技

五味子富含维生素、有机酸、植物固醇、黄酮、以及木脂素等，具有益气强肝，镇静催眠及提高记忆力等功效，如今人们越来越注重健康，对天然药物和保健品的需求日益增长。五味子酵素软糖作为健康的休闲食品，符合消费者追求天然健康的消费趋势，有望成为青少年、上班族等日常零食或健康代餐的选择。

本成果以五味子为核心原料，利用益生菌进行发酵，经过功能性评价后筛选出最优酵素配方，并与软糖产品因素结合，成功开发出一款兼具营养保健与休闲食品特性的五味子酵素软糖产品。通过优化发酵工艺、活性成分稳态化及风味调控技术，使产品在安神助眠、抗氧化等方面表现突出，不仅丰富了五味子深加工产品的种类，为五味子的综合利用提供新思路；还能够提升软糖产品的营养价值，推动功能性糖果的创新发展，具备良好的市场应用前景。

通过小试